Ingredienti:
2 kg di peperoni, 1 l di aceto di vino bianco, ½ 1 di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, basilico, sale.
• Scegliete dei bei peperoni dalla polpa grossa, gialli e rossi, e puliteli con un telo inumidito. Abbrustoliteli sulla fiamma, togliete la pellicola bruciata e tagliateli a falde larghe eliminando semi e filamenti.
• In un tegame mettete il vino e l’aceto con 2 cucchiai di sale e portate a bollore, quindi immergete i peperoni e fate cuocere per 4 minuti.
• Scolateli e lasciate asciugare per un giorno intero.
• Il giorno dopo metteteli in un vaso, con foglie di basilico, pressandoli bene e copriteli con l’olio senza lasciare bolle d’aria. Dopo qualche giorno controllate il livello dell’olio e se necessario aggiungetene; tappate e riponete al fresco.