La frisa, uno dei prodotti più caratteristici del Salento, è una specie di pane fatto con farina di grano duro, che viene cotto, tagliato a metà, e poi cotto nuovamente in forno.
Si conserva per lungo tempo e per essere consumata bisogna ammorbidirla con l’acqua per qualche secondo in base a come la si vuole gustare meglio, più croccante o morbida.
Infine, la frisa sarà condita con un filo di olio extravergine di oliva, pomodori tagliati a pezzettini e un pizzico di sale.