L’azienda “Tenute Monaco” ha sede nel comune di Ceglie Messapica in provincia di Brindisi. L’azienda, fondata nel 1957 da Fedele Monaco, coltiva 128 ettari di terreni con circa 10000 olivi. Le tecniche colturali si sono evolute nel tempo passando da quelle più tradizionali e classiche, cioè quelle manuali, a quelle più moderne con macchine ed attrezzature all’avanguardia per la lavorazione del terreno,la raccolta ed il trasporto delle olive a frantoio. Il nucleo principale dell’azienda è costituito dai terreni che circondano la masseria Montefocaro, sita a circa 6 km dal centro abitato e raggiungibile percorrendo la strada provinciale Ceglie Messapica-Francavilla Fontana.
Fino a qualche anno fa l’azienda destinava tutta la superficie alla produzione di olive da olio (alberi secolari). Oggi, in seguito alle richieste di mercato e per scelta imprenditoriale di differenziazione della produzione, ha impiantato un oliveto intensivo irriguo per la coltivazione di una cultivar, Carolea, a duplice attitudine: olive da mensa e da olio.
