Ingredienti:
g 500 fave bianche secche, g 200 patate, sale, g 100 olio extravergine d’oliva, kg 1 cicorie.
• Lasciare le fave a bagno per 2 ore in acqua fredda.
• Scolarle e coprire di acqua fredda. Cuocere a fuoco lento col coperchio sino a che l’acqua non sia assorbita e le fave non siano tenere.
• Dopo circa un’ora salate e rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un purè uniforme. Salare ed amalgamare con olio extravergine d’oliva.
• Lavare, tagliare le cicorie. Cuocere in acqua salata bollente finché non diventano tenere.
• Servire le fave insieme alle cicorie, dopo aver irrorato con altro olio extravergine d’oliva.